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在澳洲流行的海南鸡饭原来不是正宗的中国菜

2014-10-27

来源：网络

海外它们是大言不惭的中国菜。肉骨茶、天津饭、炒杂碎，还有它们背后的严肃逻辑…就像我们在国内会看看各种用外国餐外衣包装过的中国餐一样，在澳洲，老外也流行在那些看起来就不像中餐，吃起来更不像中餐的中餐馆吃饭。不过，这并不仅仅是他们刷存在感的方式，更重要的是，海外中餐经历诸多流变，所有令人啼笑皆非的口味，究其原因都有一连串能延展开来的细节。

我们用这篇文章向你解释：为什么海南没有海南鸡饭。

海南没有海南鸡饭

我们很难追溯中餐输出海外的确切年代，但筷子、粽子在东亚各国的常见程度，毫无争议地宣示着中国饮食的流传印记。

存在争议的，是那些流入了他国却找到了新生的食物，或是因为际遇，故乡的食材变换了一种样式；或是缺少家乡的某一种味道，而变成了另外一种菜肴。

比如如今被视为南洋招牌美食的肉骨茶，关于它的起源，广为流传的说法是早期在南洋务工的华人苦力用来果腹的早餐。

但据马来西亚美食专栏作家林金城考证，吃肉骨饮茶本是福建厦门泉州一带的风俗，新加坡开埠时，来自厦门的华人苦力把吃肉喝茶的方法带去了马六甲，只不过，如今的肉骨茶与"茶"再无半分关系，而成了一道排骨药材汤。

失去家乡味的，则是海南鸡饭。上世纪30年代，来自海南的商贩开始依照海南文昌鸡的做法，在新加坡、马六甲、槟城等地沿街叫卖白斩鸡，但由于原料发生了变化，东南亚的海南鸡饭，口感、味道也随之改变。

在新加坡打响招牌之后，海南鸡饭原本的故乡也被人淡忘，误认为新加坡才是这道菜的起源。香港才子蔡澜因为在海南吃到的鸡饭与新加坡的味道不符，曾经感慨"海南没有海南鸡饭".

海南本地人当然不认同。2009年，《海南日报》刊文为海南的鸡饭申冤。不过，这家报纸也承认，吃惯了"洋口味"的蔡澜，能否接受本地传统的海南鸡饭，是个未知数。

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