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欧洲吃的最多的沙拉：凯撒沙拉 Caesar Salad

2018-12-19

凯撒沙拉与那个久远以前的罗马凯撒大帝无任何关系。只是发明沙拉的这个人，一个不小心，和那罗马大帝的名字一样，Caesar Cardini（凯撒·卡狄尼）。这位凯撒·卡狄尼先生的身份有点绕，意大利人，却出生在墨西哥，是个墨西哥蒂华纳（Tijuana）的意式餐馆老板兼主厨，他住在圣迭戈，但为了避开禁酒令（Prohibition）而在蒂华纳工作。

关于沙拉发明的故事有许多种版本，最常见的说法是，1924年的某天，卡狄尼任主厨的餐厅耗尽了厨房内所有的东西，于是他用手边仅剩的帕马森奶酪（Parmesan），橄榄油，腌制凤尾鱼，和英国辣酱油（WorcestershireSauce）等调制成的酱汁，和生菜混合在一起。最后撒上面包丁，创造出了这道经典的沙拉，并冠名为凯撒沙拉。凯撒沙拉广为流传后，有些主厨也会添加鸡胸肉、培根等，调配出了不同风味。

虽然菜式需要创新，但创新中又蕴含着传统。凯撒沙拉，你可以在许许多多的家庭或连锁餐馆里见到它。而凯撒沙拉的核心食材是不变的，它主要材料为生菜、凯撒沙拉酱和油炸面包丁(Croutons)。沙拉中的菜没什么好说的，它的本质在调料汁上。这个沙拉中的面包干也不是什么新鲜事。但想要将普普通通的凯撒沙拉做的出神入化，就必须提到做经典的凯撒沙拉的三大秘密：

A. 做出不干的面包干
B. 做出真正的凯撒沙拉的调料汁
C. 拌色拉的顺序

如何能做到这三大要素呢，请看小编搜罗来的大师级食谱，该食谱是根据偶像级美食杂志《COOK'S ILLUSTRATED》改编的：

Ａ. 不干的面包干

所需食材：

白面包——切丁（1cm）　5杯量

初榨橄榄油——5大勺

蒜——1瓣蒜泥

凉水——1/4杯

盐——1/4小勺

帕马森奶酪粉——2大勺

做法：

1. 面包切丁后用手指均匀地将水喷洒在上面，然后用手抓捏，让水吸收进面包丁里——介就是保证面包丁不干的秘密！

2. 用1大勺橄榄油油和蒜泥混合，备用

3. 不沾锅内放入剩余的橄榄油，中高温翻烤7-10分钟，直到面包丁变金黄色。

4. 锅离火，将面包丁拨到锅锅的周围，倒入蒜油汁，用锅的余热炒出蒜香后，再和面包丁一起翻炒。最后，放入奶酪粉，翻拌均匀。

Ｂ. 真正的凯撒沙拉的调料汁

所需食材：

蒜泥——3/4小勺 1个大蒜瓣

柠檬汁——2大勺

鳀鱼泥或鳀鱼膏（Anchovy）——1大勺

鸡蛋黄——2个

辣酱油——5大勺

帕马森奶酪粉——1/2杯

少许盐和现磨黑胡椒

做法：

1. 用2大勺柠檬汁腌蒜泥10分钟——独特之处！

2. 然后将其他所有的东西混合，再用盐和黑胡椒调味。

Ｃ. 拌沙拉的顺序

所需食材：

长莴苣叶芯(也叫罗马生菜)——2棵

柠檬汁——1大勺

帕马森奶酪粉——1/4杯

做法：

1. 先用调料汁拌洗净、控干水、横切2cm段的叶莴苣芯；

2. 再拌入入面包干；

3. 再拌入1大勺柠檬汁；

4. 最后撒上1/4杯奶酪粉，拌匀。

经典的凯撒沙拉就做好啦，友情提醒一下，请在吃之前再将上述三样拌到一起，否则的话是会影响口感的。如果买不到鳀鱼泥或鳀鱼膏，也可以用Fish Sauce替代。

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