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夏日凉品米凉虾，会选用传统的做法，提前将大米浸泡8小时，然后将泡发好的大米洗净，磨成米浆，加水静置30分钟，只留下经过静置的米浆，并将米浆倒入烧开水的锅中，调成中火，搅拌成糊状，然后加入食用石灰水，这是米凉虾定形的关键。趁着热度，把米浆舀到漏勺中，挤压出虾米的形状，一点点滑入到凉水中，待“虾米”冷却后，盛入碗中，再加一勺红糖水、一勺玫瑰糖，一碗香甜可口的米凉虾就制作完成了。
米凉虾是夏天必不可少的解暑凉品。
现在很多人为了方便，采用更简单操作的方法，直接购买凉虾粉制作，凉虾粉直接在米粉里添加了碱，在原理上和传统做法其实是相通的，同样也可以做出美味的米凉虾。
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